Estrellas esclavo

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Le sobra realismo, le falta sutileza, le falta sentido de la elipsis. Para sentir la barbarie que supone la esclavitud y mostrar el sadismo de terratenientes sin alma no necesito ver detalladamente cómo desgarran con infinitos latigazos el cuerpo de las víctimas. No hace falta ser tan explícito para transmitir el horror. Todavía no he visto en el cine una obra maestra describiendo esa infamia. Su director Steve McQueen aseguraba que Hollywood había realizado miles de películas sobre la Segunda Guerra Mundial y solo una veintena sobre la esclavitud.

Esta sigue esperando en el cine que le hagan un retrato genial. Hay gente que me comenta su decepción ante Gravity. También me aclaran que la han visto en la pantalla del ordenador. Y deduces que tal vez cambiarían de opinión si hubieran sido testigos de esa lucha por sobrevivir en la soledad espacial en una gran pantalla, en una sala a oscuras, reconociendo el sentido de que Alfonso Cuarón la haya rodado en tres dimensiones.

A mí me fascinó cuando la vi en esas condiciones para las que fue concebida. Su sabiduría técnica, su imaginación, la audacia del reto, la humanidad, el miedo y la desesperación que transmiten dos astronautas flotando en el espacio merecen reconocimiento y respeto.

Los siete oscars que recibió no son gratuitos. Admito que la intensidad y el histrionismo de Leonardo DiCaprio puedan caerle mal a muchos espectadores. También que no puede ser casual que le reclamen continuamente los mejores directores del cine estadounidense. Pero no hay forma de que la Academia de Hollywood bendiga ese incontestable talento. El problema del stagier no es trabajar gratis como aprendiz, es sufrir unas condiciones de trabajo casi inhumanas. Esto es lo que los grandes chefs deberían entender.

Desde Cocinillas nos hemos puesto en contacto con becarios, stagiers y chefs para que nos cuenten su opinión sobre el tema. Por supuesto también nos hemos encontrado con reconocidos chefs de renombre que no han querido darnos sus declaraciones. Tal es el nivel de sufrimiento y maltrato al que son sometidos estos stagier que hemos tenido que cambiar sus nombres. Lucía empezó a trabajar con 18 años en Martín Berasategui sin cobrar.

Reconoce que la presión era enorme, la rivalidad entre compañeros brutal y el trabajo durísimo. Trabajar bajo estas condiciones en un restaurante es casi inhumano , y encima se hace sin remuneración. Estos stagier necesitan ayuda económica de su familia para poder sobrevivir mientras sufren jornadas maratonianas porque aquí no se cobra por trabajar. Cuando pregunto a Lucía por el alojamiento que les ponían en Martín Berasategui y empieza a dar su respuesta mi cara comienza a deformarse lentamente.

Era un sótano con cuatro habitaciones con ventanitas de estas pequeñas empotradas. Teníamos diez literas por habitación y unas cuatro taquillas para veinte personas. Gracias a Martín conocí a grandes personas y referencias que me ayudaron en el futuro profesional.

Lo peor de todo es que Alfonso dejó Culler de Pau porque un día le comunicaron que su salario iba a bajar a la mitad.

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